年末年始のごちそうシーズン。
作ったことのないものにチャレンジしたくなっちゃう。
先週のクリスマスのこと。ポルケッタに初挑戦。
基本はわかったけど、改良の余地有りなので、次回向けにメモっておきます。
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ポルケッタのレシピと分かれ道
ポルケッタを作るときに準備するもの
タコ糸（重要）、豚バラ肉ブロック（3人前で500gくらい）、塩（肉の重量の1％）、オリーブオイル（大さじ2くらい）、ハーブやスパイス数種、ニンニクなど。
ポルケッタの基本的な作り方
時間は、最低ひと晩と1～2時間かかります。
- 肉の重量の1％の塩（肉560gなら塩5.6g）を用意。
- 肉を厚さ1cmくらいに切り開き、塩を刷り込んで、ひと晩寝かせる。
- ハーブ・スパイス・ニンニクを細かくきざみ、オリーブオイルで伸ばす。
- 肉の間に3のフィリングを塗って、ぐるぐる巻いて、タコ糸でしばる。
- フライパンで肉の表面に焼き目を付ける。
- オーブンで焼く。
- 少し粗熱を取ってから切り分ける。（肉汁流出防止！）
※4までやってから、ひと晩寝かせるのも有り。次回はそうしたい。
▼0.1g単位で計れるキッチンスケールは、パン作りにも便利。
ポルケッタの分かれ道
フィリングと加熱がレシピによっていろいろ。
フィリング
- ニンニク（必須）
- ローズマリー（よく見る）
- フェンネルシード（本格レシピに出てくる印象）
- セージ（これも本格派っぽい）
- タイム
- イタリアンパセリ
- バジル
次回は上4つでやってみたい！
そこそこいい香りだったけど、もっとパンチがほしかったので。
加熱の方法・時間
- オーブン130度で60分～90分。最後に高温でカリっと。
- オーブン160度で60分。
- オーブン180度で40分～50分。
次回は2つ目でやってみたい。
今回は1つ目でやったけど、最後の高温をやりすぎたのか、ちょい固かったので。
ポルケッタはハレの日にぴったりでした
ふう、これで次回への覚書はできた。
初挑戦のポルケッタ、今年のクリスマスのメインにしましたよ。
おいしかった～。
けれど、お肉はもうちょい柔らかく、フィリングにはもうちょいパンチがほしい！
お肉自体もできればいいやつ使いたい！
「うちのポルケッタ」のレシピ、完成まではまだ遠い。
来年も研究してみます。
▼ローストビーフは、すっかり定番。低温調理器で作ってます。
