低温調理できる圧力鍋を導入してから、よく作るようになったサラダチキン。
最初は、ハーブやら、塩麹やら、レモンやら、鶏ガラスープやら...
いろんなレシピを試したみたけれど、シンプル・簡単なスタイルに落ち着きました。
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塩分量とか加熱温度・時間を忘れて、作るたびにググってるので、ここにメモします。
うちのサラダチキンの材料：
- 鶏むね肉：
皮はあればあったで、なければないで。 - 塩（肉の重量の1%）：
肉340gなら、塩3.4g。 - 砂糖（質量で塩の約2倍）：
いつも見た目でやってるけど、多少増減しても問題なし。
塩と砂糖をよく混ぜたら、湯煎調理OKの袋へ半分入れて広げておく。
そこへ鶏むね肉をイン。
お肉の上から、残りの塩・砂糖を振りかける。
そして袋をもみもみしながら、適当に調味料をなじませる。
袋の空気をなるべく抜いて、しっかりしばる。
低温調理の鍋へ入れて、お水をたっぷり入れる。
加熱の温度・時間はいろいろ情報出てくるけど、うちは65度で1時間半にしてます。
できあがったら、すぐに食べない場合は、冷水で冷やしてから冷蔵庫へ。
今日は1枚はあったかいまま、夕飯のメインになりました。
ポン酢、薬味、あと、シンガポールチキンライス風のタレで。
そのままでも食べられるけど、たれをかけてもいける塩味。
砂糖くんは、甘さはほぼ感じさせず、味染み＆しっとりキープに貢献。
うちのサラダチキンはこれでいいや～。
▼低温調理できる圧力鍋はマジで便利。
